Пригоревшее молоко сразу надо перелить в другую кастрюльку, поставить в таз с водой, в молоко добавить щепотку соли и перемешать. Если не любите пенки, тогда почаще мешайте молоко во время кипячения, как только оно закипит, сразу снимите с плиты. ко небольших кусочков сливочного масла. Когда я готовлю тушеную говядину, то часто кроме соли и перца добавляю к мясу ложку сахара, полстакана нарзана и приправы, содержащие смолистые вещества (розмарин, или ягоды можжевельника, или даже хвоинки) и оставляю на медленном огне часа на полтора.

Дерево впитывает мясной сок. Перед приготовлением хранить мясо надо в стеклянной или эмалированной посуде. Перед приготовлением язык нужно промыть в холодной воде. Готовый язык положите на 3 минуты в холодную воду. Кожица снимется очень легко.

Свекла и лук перед тем как жарить нарезанный лук, обваляйте его в муке. Он будет золотисто-желты м. При чистке свеклы не следует отрезать корень до конца, иначе во время варки она светлеет. Свеклу в соленой воде не варят, так как она делается от этого менее вкусной.

Полезные хитрости. Хочу поделиться некоторыми советами, которые, надеюсь, помогут читательницам вашего журнала. Я стараюсь не покупать готовый мясной фарш, потому что рубленое мясо очень быстро портится и его желательно готовить в тот же день. Но и мясорубку мыть каждый день не очень приятно. Поэтому я прокручиваю сразу много мяса, раскладываю порциями в небольшие полиэтиленовые пакеты и затем осторожно раскатываю скалкой.

Теперь фарш можно заморозить и использовать по мере надобности в течение нескольких месяцев. Чтобы получить мясной бульон темно-коричневого цвета, я предварительно обжариваю кости, заливаю их водой и довожу до кипения. А если бульон нужно, наоборот, высветлить, я добавляю в него скорлупу от яиц.

Иногда для приготовления блюда требуется лишь половина луковицы. Чтобы оставшаяся часть осталась свежей, можно положить ее срезом вниз на блюдце с солью или смазать срез жиром. При обработке стручков сладкого перца семена обычно выбрасываются. И напрасно. Если их высушить, го можно получить прекрасную ароматную приправу для первых и вторых блюд, к тому же весьма богатую витаминами.

Храним лимоны. Лимоны будут долго храниться, если положить их в стеклянную банку, залить холодной водой и поставить в холодильник, ежедневно меняя воду. Можно также положить лимоны в сухое место так, чтобы они не касались друг друга, и выдержать 6 дней до образования подсушенной корочки. После этого лимоны следует уложить в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Можно засыпать лимоны сухой мукой - этот способ также способствует сохранности. Чтобы некоторое время сохранять разрезанный и неиспользованный лимон, смажьте место разреза взбитым белком, высушите его, а затем положите в холодильник. Перед употреблением лимон рекомендуется обдать кипятком - он будет ароматнее. Чтобы из лимона получилось больше сока, выдержите его 5 мин в горячей воде.